Nhoque Profissional


Nhoque de batata eu faço sempre… Mas gostaria de congelar também. Às vezes exagero na quantidade e sobra. Tudo bem, o jantar fica garantido, mas pra que sofrer? Sabemos que o congelamento de batata não é recomendado, ela fica borrachuda e aguada. É claro que o mesmo aconteceria com os nhoques, caso sua temperatura caísse abaixo de zero.
Então eu ficava intrigada cada vez que via nhoque congelado à venda em supermercados e rotisseries. Sem comentar que meus filhos adoram um recheado que vende por aqui.
Procurei, procurei e finalmente encontrei a chave do segredo. No blog Culinária Receitas do amigo Mauro Rebelo estava a resposta a minhas perguntas, numa participação da querida Cynthia Goetz, do blog  Receitas da Cyn, que me ajudou a desvendar todos os segredinhos. Para fazer e vender! Nhoque de leite!!!
E agora, divido essa experiência com vocês… Vamos lá?

Estes são os ingredientes:

  • 1 litro de água
  • 1 litro de leite
  • 300 grs de margarina sem sal
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 ½  quilo de farinha de trigo
  • 3 ovos inteiros (usei 2 porque uso os de tamanho jumbo)

Seguindo as orientações da Cynthia, coloquei numa panela a água, o leite, a margarina e o sal. Assim que ferveu, despejei a farinha de trigo de uma vez só, como se fosse fazer uma massa de salgado. Mexi bastante até virar uma bola até que desgrudasse da panela. Então, joguei em cima da bancada e esperei amornar. Quebrei os ovos no centro e sovei bastante, até que a massa ficasse bem lisinha e que não grudasse mais nas mãos. Para ajudar, untei as mãos com margarina. (Estava com medo dessa parte, pensei que eu ia ficar ‘o dia inteiro’ sovando, mas foi super rapidinho mesmo)
Cobri toda massa com um plástico para não secar. Tirei aos poucos. Fiz rolinhos, cortei os nhoques e fui colocando num recipiente largo e grande, com 1 fiozinho de óleo para que não grudassem. Como essa receita rende muito, variei nos tamanhos e nos modelitos do nhoques: fiz baby (uma graça!!!) , outros do tamanho tradicional e alguns recheados com provolone. Mesmo assim, aproveitei para congelar 3 porções. Nossa, como rende! No total, foram 3,800 kg!!!

Olha só comparando o tamanho ‘baby’ com o tradicional…
Olha o tamanhinho do ‘baby’. O molho envolve todo ele… Delícia demais!

Algumas dicas:

  • Se for consumir no mesmo dia, deixe assim. Antes de servir, coloque água para ferver e vá colocando os nhoques na água fervente até que subam. Retire com uma espumadeira e coloque num escorredor de macarrão, passe por água fria para dar o choque térmico e parar o processo do cozimento. Coloque no refratário com o molho de sua preferência.
  • Pode ser congelado: para esse processo não passe pela água fervente. Coloque em saquinhos ou bandejinhas de isopor, tire o ar, amarre e congele. Para descongelar, deixe na parte baixa da geladeira pelo menos 12 horas antes de consumir.
  • Se sua família não for grande e você não queira congelar ou dividir com a sogra ou com a vizinha, faça meia receita. Ou menos, 1/3 talvez…

44 comentários

  5. bom dia,adoro suas receitas,práticas e fáceis e esta de nhoque que adorooooo (aliás sou fanática por massas) então foi the best….bjoss

    Maria Tereza Evers

  6. Deborah, uma pessoa já havia falado desta receita para mim… mas não anotei as quantidades… e vendo sua postagem corri para pegar a receita… não achei a quantidade… será? Pode me ajudar…
    Paz e Luz
    Bjcas
    Graça

  8. Hummm, sem batatas, por isso que não gosto desses congelados. E dá um trabalho ficar fazendo, seria otimo se tivesse como congelar o que vai com batata mesmo né, uma pena. Aliás acho sensacional nhoque de mandioquinha, acho que também não dá para congelar né?

  13. Muito bom eu usei só leite ficou muito bom… Da certo com os dois pois quando faco salgados uso agua e leite para o nhoque usei só leite.. Super leve, pratico…

    Dica: usei uma farinha especial para massas frescas da Bunge…. Encontra em atacadista para quem for vender o ideal e fazer com essa farinha ela garante uma nassa leve e muito boa

  14. Gostaria de tirar algumas duvidas….

    Ao jogar a farinha na msitura de leite e etc… o fogo continua aceso ou nao?

    Vc disse que cortava e colocava em um recepiente com um fio de oleo. vi que eles ficavam na foto bem molhados, é do oleo??

    Como recheio o nhoque??

    Obrigada (sou novata na cozinha)

  16. OI ADOREI A RECEITA ESTOU QUERENDO FAZER PARA VENDER MAIS AI QUANDO EU FOR PASSARV AO CLIENTE A ORIENTAÇÃO E PASSARV PELA AGUA FERVENTE OU IR DIRETO AO FORNO COM O MOLHO E QUANTO TEMPO PODE FICAR CONGELADO.BEIJOS

  17. Esse nhoque pode ser levado diretamente do freezer ao forno, apenas adicionando molho por cima.
    Aconselho a experimentar todas as possibilidades de passar em água fervente ou não, ir do freezer para aquecer (…)antes de comercializar.
    Lembro que esta receita não é minha, é da Cynthia, cuja fonte está no alto da postagem.
    Bjs

  20. Boa Tarde!
    Por gentileza quero saber depois da massa e fazer os rolinhos tem que levar para água fervendo e depois jogar na fria para ficar mais firme depois levar para o freezer e quanto tempo pode ficar congelado. Também. Quero saber se não precisa de passar na água fervente preciso de passar orientação para os meus fornecedores. Obrigado

  22. Oi Deborah!

    Agradeço por compartilhar a receita.
    Tb vou vender, vc saberia me dizer se dá pra colocar um pouco de queijo ralado na massa?
    E se não for pedir demais, vc saberia me orientar como calcular o preço?
    Agradeço desde já.

    Um beijo, Chris

  24. Oh, que pena, mas eu me viro, rs.
    Testarei o queijo ralado e te conto sim. Uma coisa que achei é que a massa fica com nenhum sal e eu não consegui mexer de jeito nenhum pois logo que coloca a farinha no líquido fervente ela já endurece sem nem dar tempo de misturar toda a farinha, Tive que terminar a mistura na hora de sovar. O que será que está errado? Coloquei as quantidades certinhas, medidas na balança e tudo.
    Beijos

    • Acredito que o prazo de 2 meses seja o máximo, pois não há conservante algum na massa. Lembre-se de retirar todo ar do interior da embalagem para confirmar essa validade.
      Bjs e boas vendas!

  26. apesar de ler os comentarios ainda fiquei na duvida,depois de congelado , eu espero eles descongelarem e só depois coloco eles em agua fervendo? ou coloco congelados? e se ,como li num comentario, ja colocar molho e levar direto ao forno, pq qdo acabo de fazer não posso? obrigada!!!

    • Roseli
      Se os nhoques estiverem congelados, vc pode colocar molho por cima e aquecer no microondas, afinal eles já foram cozidos antes, né?
      Se vc desejar poderá comer imediatamente após o preparo, sim.
      Espero que eu tenha sanado suas dúvidas.
      Caso não, me chame de novo!
      Bjs

    • Silvana
      Eu costumo passar na água fervente após descongelado, mas pode-se tb deixar descongelar naturalmente apenas levar ao microondas para aquecer.
      Sucesso pra vc.
      Tá bom?
      Bjs

    • Patricia
      Essa orientação esta mais no final do post. Para congelar, não passe pela água fervente. Coloque em saquinhos ou bandejinhas de isopor, tire o ar, amarre e congele. Para descongelar, deixe na parte baixa da geladeira pelo menos 12 horas antes de consumir.
      Ok?
      Depois me conta.
      Bjs

  32. Depois de congelado, é necessário passar pela água fervente? Visto que para congelar não há necessidade.
    Pois há clientes que não tem habilidades na cozinha. Como deixar a massa pronta para o cliente, deixando somente pronto para o molho e levar ao forno?

    • Olá, Andreia
      Eu costumo passar na água para os nhoques se soltarem uns dos outros. Mas te aconselho a testar qual a melhor maneira que você encontrará para aconselhar seus clientes.
      Ok?
      Sucesso
      Bj

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