Uma delícia que derrete na boca, simples de fazer, uma tortura para os chocólatras de plantão…
Ingredientes:
• 200ml de leite
• 40g de glucose de milho (tipo karo)
• 320g de chocolate ao leite picado
• 20ml de whisky (ou outra bebida destilada) – ou simplesmente não acrescente a bebida, caso não goste!
• 60g de manteiga
• 40g de cacau (100% puro) em pó
1. Numa panela, ferva o leite com a glucose.
2. Retire do fogo e coloque o chocolate aos poucos, mexendo até derreter.
3. Junte o whisky e, por último a manteiga.
4. Deixe esfriar e modelo as trufas na mão.
5. Finalize, passando as trufas no cacau em pó.
Consideradas o ouro negro da chocolateria, as trufas são produzidas artesanalmente. Receberam este nome em analogia a esta iguaria nobre e de sabor refinado.
Diz-se que tiveram origem em um erro do chef patissier da corte austríaca, no fim do século XIX. Preparando uma das sobremesas para o banquete em honra de um príncipe russo, uma falha fez com que ele inventasse a trufa de chocolate. Ante o enorme sucesso das trufas entre os ilustres convidados, o chef patissier tentou, por vários dias, repetir o erro, até conseguir refazer aquelas jóias de chocolate.
Receita do Pascal Valero – Restaurante KAÁ